Jede Woche mit Eintopf, und kein Eintopf ohne Hülsenfrüchte. Damit ist eigentlich schon alles gesagt, welchen Stellenwert dieses Gericht im familiären Kochbuch einnimmt. Hier ist die deutsche Variante vom Eintopf mit Hülsenfrüchten vorgestellt. Klassisch mit Bauchfleisch und Mettwürste. An anderer Stelle gibt es dann die Spanischen Lentejas und den Potaje.
Oma Sigi hat dieses Rezept von Oma Ruth. Von wem Oma Ruth es hat, lässt sich nicht mehr rückverfolgen. Früher gab es das Gericht immer Donnerstags zum Mittag. Dieser Tag war Putztag. Zeit um großartig zu kochen blieb keine. Deswegen wurde der Eintopf mit Hülsenfrüchten bereits am Mittwochabend vorbereitet. Am nächsten Tag schmeckt er sowieso viel besser. Doch war das Geschrei natürlich groß, wenn gerade im Sommer nach einem kräftigen Gewitter die Suppe von einem auf den anderen Tag „umgekippt“ ist und einen stark sauren Stich bekam. Heute nutzen wir es schamlos aus, dass wir einen zweiten Kühlschrak nur für die auf Vorrat gekochten Gerichte haben. Das passiert in der Regel dann weniger.
Es lohnt sich den Eintopf mit Hülsenfrüchten gleich in großen Portionen zu kochen. Die Erfahrung hat gezeigt, dass die Reste am nächsten oder übernächsten Tag willige Abnehmer finden.
Wenn es schnell gehen muss
Um sich Arbeit zu sparen, nehme wir in dem Rezept die Hülsenfrüchte aus der Dose. Das hat den Vorteil, dass es schnell geht und gerade Erbsen oder Bohnen auch wirklich weich sind. Doch hat Dosengemüse sicherlich nicht den selben, intensiven Geschmack, wie selbst zubereitete Hülsenfrüchte. Nur verlängert sich hierdurch die Vorbereitungs- und Kochzeit durchs Einweichen und Vorkochen mitunter erheblich.
Oma-Sigi-Eintopf
Kochutensilien
- 1 großer Topf
Zutaten
Suppengemüse
- 5 mittelgroße Kartoffeln mehligkochend
- 1 Stange Porree
- ½ Knolle Sellerie
- 1 große Möhre
Fleischeinlage
- 3 Scheiben Bauchfleisch
- 3 Mettwürste
Hülsenfrüchte
- 1 große Dose Linsen / Erbsen / Bohnen
Gewürze
- 4 Wacholderbeeren
- 1 kleine Zwiebel
- 4 Nelken
- 1 Lorbeerblatt
- Thymian
- Salz
- Pfeffer
Anleitungen
- Das Suppengemüse waschen, schälen und klein würfeln.5 mittelgroße Kartoffeln, 1 Stange Porree, ½ Knolle Sellerie, 1 große Möhre
- Einen großen Topf zur Hälfte mit kaltem Wasser füllen. Das Bauchfleisch mit einem Esslöffel Salz hinzugeben und bei mittlere Hitze (6/9) langsam zum Kochen bringen. Das aufsteigende, geronnene Eiweiß mit einer Schaumkelle abschöpfen. Danach die geschälte und mit den Nelken bestickte Zwiebel, das Lorbeerblatt und die Wacholderbeeren zum Fleisch geben und kochen lassen.3 Scheiben Bauchfleisch, 4 Wacholderbeeren, 1 kleine Zwiebel, 4 Nelken, 1 Lorbeerblatt
- Nach 15 Minuten das Fleisch aus der Brühe nehmen und beiseite stellen und abkühlen lassen. Die Gewürze entfernen und entsorgen.
- Das Suppengemüse in die Brühe geben und 20Minuten weiter kochen lassen.
- Währenddessen das gekochte Bauchfleisch und die Mettwürste in kleine Stücke schneiden. Die Hülsenfrüchte abtropfen lassen. Das Fleisch und die Hülsenfrüchte nach ca. 10 Minuten Kochzeit in die Suppe geben. Bei Bedarf mit Wasser auffüllen. Zum Ende der Kochzeit mit Salz, Pfeffer und Thymian kräftig nachwürzen.3 Mettwürste, 1 große Dose Linsen / Erbsen / Bohnen, Thymian, Salz, Pfeffer
Mettwürste geben natürlich einen herrlichen Rauchgeschmack ab. Nur leider ist dieser – zusammen mit dem beim Metzgern verwendete Nitritpökelsalz – alles andere als Gesund. Man denke nur an die Bildung von Nitrosamine. Insofern kann man auf die Würste natürlich verzichten. Nur dann muss man mehr würzen und der Eintopf ist nicht mehr der von Oma Sigi.
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