Den spanischen Klassiker Empanada gibt es in vielen Varianten. Hier machen wir die Empanada mit Thunfisch und Oliven. Und das ganze in einem einfachen Knetteig. Man kann die Empanada natürlich auch im Blätterteig machen. Oder mit Speck oder Hackfleisch. Gleichbleibend ist jedoch dass sie eine Füllung (im spanischen „Sofrito“) auf Basis von Tomaten hat und ähnlich wie eine Calzone im Teigmantel gebacken wird.
Empanada
Kochutensilien
- 1 Nudelholz
- 1 Backblech
- 1 Küchenmaschine / Knethaken
- 1 Bratpfanne groß
- 1 Küchenwaage
- 1 kleiner Topf
- 1 Backpapierbogen
Zutaten
Sofrito
- 1-2 Spitzpaprika, rot
- 2 mittelgroße Speisezwiebeln
- 2 mittelgroße Knoblauchzehen
- ½ Bund Petersilie glatt
- ½ Glas Oliven ohne Stein
- 800 g (Dosen-)Tomaten gehackt
- 2 Dosen Thunfisch im eigenen Saft
- 2 Eier
- 4 EL Olivenöl "Castillo de Solera"
- 2 TL Salz
- 1 TL Pfeffer
- 2 EL Semmelbrösel optional
- ½ Glas Kapern optional
Teig
- 400 g Weizenmehl
- 150 ml Wasser
- 50 ml Sherry trocken
- 1 Eigelb
- 4 EL Olivenöl "Castillo de Solera"
- 1 TL Salz
Sonstiges
- Weizenmehl für die Arbeitsfläche
- 1 Eigelb zum Bestreichen
Anleitungen
Sofrito
- Die Eier im kleinen, geschlossenen Topf für 10 Minuten bei Stufe 6/9 fest kochen.2 Eier
- Die Spitzpaprika, die Petersilie und ggf. die Tomaten gründlich mit kaltem Wasser waschen. Die Paprika halbieren, den Strunk entfernen, entkernen, in 5 mm breite Streifen schneiden und abschließend klein würfeln. Die Zwiebeln häuten, halbieren, in Streifen schneiden, würfeln und fein hacken. Die Knoblauchzehen häuten und feinhacken oder zerquetschen. Sofern frische oder ganze Tomaten verwendet werden, diese halbieren, in Streifen schneiden und würfeln. Von der Petersilie die Stängel entfernen und die Blätter grob hacken. Die Oliven abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Bei Bedarf die Kapern abtropfen lassen und grob hacken. Den Thunfisch abtropfen lassen.1-2 Spitzpaprika, rot, 2 mittelgroße Speisezwiebeln, 2 mittelgroße Knoblauchzehen, ½ Bund Petersilie, ½ Glas Oliven, 800 g (Dosen-)Tomaten, ½ Glas Kapern, 2 Dosen Thunfisch
- Das Olivenöl zusammen mit den Paprika, den Zwiebeln und dem Knoblauch bei 7/9 erhitzen. Sobald die Paprika weich sind, die Tomaten hinzugeben, kurz aufkochen lassen und bei 3/9 für 20 Minuten einkochen. Nach ca. 15 Minuten den Thunfisch zusammen mit den Oliven und Kapern unterrühren. Die hartgekochten Eier mit Hilfe einer Gabe in der Pfanne zerdrücken und ebenfalls unterheben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn der Sofrito noch zu flüssig ist, mit 1-2 EL Semmelbrösel eindicken.4 EL Olivenöl "Castillo de Solera", 2 TL Salz, 1 TL Pfeffer, 2 EL Semmelbrösel
Teig
- Das Eigelb mit dem lauwarmen Wasser und den Wein verquirlen. Zusammen mit dem Mehl, dem Salz und dem Olivenöl auf Stufe 1/7 zu einem glatten Teig kneten.400 g Weizenmehl, 150 ml Wasser, 50 ml Sherry, 1 Eigelb, 1 TL Salz, 4 EL Olivenöl "Castillo de Solera"
- Den Teig für ½ Stunden ruhen lassen.
Fertigstellung
- Den Teig halbieren. Die eine Hälfte auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem dünnen Teig ausrollen und auf das mit Backpapier bestückte Backblech legen.Weizenmehl
- Den Sofrito auf den Teig verteilen. Dabei einen Rand von 2 cm zu allen Seiten lassen.
- Die zweite Teighälfte ebenfalls zu einem dünnen Teig ausrollen und über das Sofrito legen. Er sollte über den Rand hinausreichen. Die Ränder einschlagen oder mit einer Gabel fest drücken. Mit einer Gabel Löcher in den Teich stechen.
- Die Empanada bei
185 °C für 30 Minuten backen. Nach der Hälfte der Backzeit mit dem verquirlten Eigelb bestreichen. 1 Eigelb - Die fertige Empanada warm oder kalt servieren.
Notizen
Gekocht wird – wie immer – mit Olivenöl. Wichtig ist auch, dass die Tomaten sehr reif sind. Sollte es diese nicht geben, kann auch auf Dosentomaten zurückgegriffen, bzw. mit Tomatenmark nachgeholfen werden. Es empfihlt sich Spitzpaprika zu nehmen, da diese schneller gar werden. Bei Blockpaprika („California“) verlängert sich die Kochzeit, und damit das Risiko, dass die Zwiebeln in der Zwischenzeit zerkochen.
Die Empanada mit Thunfisch lässt sich sowohl groß auf dem gesamten Backblech zubereiten. Aber auch als kleiner Fingerfood. Dafür den ausgerollten Teig mit Hilfe einer kleine Schüssel oder Ausstechringe in entsprechende Scheiben ausstechen. Mit einem Klecks von den Sofrito belegen, zuklappen und die Ränder gut verschließen. Ggf. die Ränder mit Eigelb bestreichen. Vielfach werden diese halbmondförmigen Empanada in Spanien frittiert. Doch wir bevorzugen die leichtere Variante aus dem Backofen.
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